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沪上“山枝鲜·生态火锅”健康美味时尚受追捧
2017年12月13日 19:57   来源:中新网澳门葡京网址  





  中新网澳门葡京网址澳门葡京官网12月13日电(李玉 于俊)位于澳门葡京网址虹桥天地购物中心3楼、由一对壮族夫妻携手留英海归帅小伙打造的“山枝鲜·生态火锅”店近来受到消费者追捧。一份热气腾腾的生态火锅,老少咸宜,既御寒暖胃,又避免上火,养生又美味。 

  这家火锅店的装修就颇别致,犹如置身原始溶洞,店堂内挂满各色树枝及吊灯,餐厅的架台上,摆满了一簇簇的有机菌菇和绿色豆苗,厚实茁壮、生机勃勃,充满了大自然气息。 

  餐厅生意火爆,客流源源不断。中午时分,短短半个小时内就已经坐满了顾客。一位正在点菜的顾客告诉记者,尽管这家餐厅开业没多久,但已是第二次带着孩子来吃,“菜品味道很好,特别适合孩子吃,孩子也特别喜欢喝这里的鸡汤。服务很贴心,在这里用餐很舒服。” 

  搜索大众点评,“山枝鲜·生态火锅”的口碑很棒,口味打到了9.3分,环境9.4分,服务9.1分。有食客评价,“一家老少皆宜的火锅店,主打养生,口味清淡,用料新鲜,老板热情……味道出奇的好。” 

  独到的汽锅鸡 33道秘制酱料 

  这家餐厅的老板是一对70后夫妻和一位80后的帅小伙。老板之一的韦严梅介绍,餐厅主打的是汽锅鸡和应季的各种新鲜菌菇,用高温高压蒸汽锅将两者放在一起进行烹蒸,“我们每一口锅底都是现时蒸的,保留了鸡肉的原汁原味。” 

  她称,一个好锅底在于优质的食材,“我们的每一只鸡都是自己生态农场散养,菌菇从云南农户手中直购,鸡肉和菌菇搭配,二种美味相融合,是鲜香、营养又生态的最佳呈现。”有鲜美的鸡汤作锅底,配菜也十分多样,除去鲜松茸、鲜竹荪、大香菇、松香菇这些鲜美菌菇外,还搭配特有的5秒黑鱼片、手工蛋饺、南瓜花、自制肥牛、肥羊等,还有艾叶粑粑、桂林米粉等小吃,主食土匪炒饭里的腊肉更是农场自养的大黑土猪自熏的,“这些都是有别于其他火锅的精致食材,我们的所有食物不加鸡精和味精,因为我们厨房里就没有鸡精味精”。 

  喝完鲜美鸡汤,为不破坏原汤,店家很用心地为客人准备丰富的酱料,供客人选择作为蘸料吃接下来的涮菜,“我们拥有33道不同酱料,有的是常见的酱料,大部分是我们自己研究的秘制酱料。” 

  寻找“小时候味道”  创业在路上 

  李文辉、韦严梅夫妻都是广西壮族人,从小在小山村长大的韦严梅对吃有天生的敏感,“小时候,我妈妈做的一道道菜是最好吃的,特别是用我们自家养的土鸡熬得汤,简直是美味。”因此,在韦的内心,一直很怀念这种小时候的味道。 

  等她长大离家,生活在城市中,身居城市加上越来越多添加剂充斥食品市场,这样的原汁原味变得稀有,“因为工作原因经常在外面吃饭,每次吃完口干舌燥得难受,餐厅里放的味精、鸡精都是严重超量,后来不敢在外面吃饭了。” 

  2007年,他们从广州来到澳门葡京网址打拼。因为地域差异口味上的不同,开始萌生了开一家餐饮店的念头,想寻回小时候那种自然的味道。机缘巧合之下认识了王锴泽。留学英国5年,归国后王锴泽在自家农场养土鸡,共同的理念让他们一拍即合。2014年注册了“山枝鲜”品牌,2016年在松江开出了第一家“山枝鲜”生态火锅。 

  全国各地奔波 寻找好食材 

  为体现这个“鲜”字,光有自家农场的土鸡还不够,韦严梅开始全国各地奔波去寻找好的食材,“我去了云南,找到了松茸和鸡枞;去了成都和重庆,有了高山小鲜笋和手工红薯粉;去了湖南,有了香辣小鱼、小虾酱;去了宁波,有了艾叶粑粑、小米糕;去了锡林郭勒、汕头、贵州,有了最好的牛羊肉……” 

  对于好食材看似着了魔的韦严梅,只要一听到哪里有好的东西,就会立即赶往当地去寻找。一次,她从一位未曾谋面的网友那里的得知,东北某地的蘑菇特别的好,于是,她当天晚上第一时间飞机飞过去寻找。 

  从农场到餐桌 引领饮食潮流 

  “从农场到餐桌”一直是“山枝鲜”秉承的理念,韦严梅说,“我们经过考察后,都是和各个地区农村的一线农民进行产销合作,他们种植出来的食材最健康,通过现代物流方式,最快地供应给我们,我们也给高出当地市场价的利润空间。

  目前,“山枝鲜”拥有了3个生态农场,自产自销,“我们的鸡、猪、牛在生态环境中自然放养,保证了肉质鲜美,营养丰富。并且,季节性蔬菜大部分来源于自家农场,坚持原生态保证蔬菜口感。鸡、猪、牛羊的粪便发酵后变成上等的农家肥,而种出的应季蔬菜供应店里,老的菜叶变成了鸡、猪、牛羊的营养大餐,这样就形成了一套非常完整的生态链。” 

  食材原料的原生态,加上严格的日常管理,“山枝鲜”生态火锅店得到了食客的追捧。“大多数都是回头客,尤其是家长带着小孩来吃的特别多,因为小孩的味觉是最挑剔的。”对此韦严梅有深刻印象,此前,有位客人在一周内,就光顾了三次。 

  本月8日,第二家“山枝鲜”生态火锅店在澳门葡京网址虹桥天地购物中心3楼开业了。周边就是虹桥飞机场和高铁站,人流客流的集散地,一开张便火爆起来。由于追求高品质餐饮,成本不菲,火锅店目前也只处于收支平衡阶段。 

  不过,韦严梅表示,“开店赚钱还不是最重要的。我们希望通过这种付出,能够唤醒大家对绿色食材的重视,对食品安全上心,餐饮店更要做到让食客安心放心。我们坚信,吃的健康、新鲜、营养,将是未来的饮食发展趋势,而‘山枝鲜’的市场也会是越来越大。” 

  环顾“山枝鲜·生态火锅”店,复古、时尚、原生态,人们犹如置身在自然环境中。孩子们喜爱程度不亚于肯德基、麦当劳,特别是原始溶洞的设计再现,给了就餐者无限的想象空间……难怪这样的餐厅让人一来再来、流连忘返。(完)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:于俊

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